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这才是河南炸麻叶的传统做法,酥脆可口,不用加一滴水,越嚼越香

发布时间:2019-12-20 14:10:54   来源:互联网   阅读:0

北方人的习俗,过年的时候必做的就是炸麻叶,酥脆可口是特色,无论老人孩子都爱吃,可当作饭前饭后的零嘴,称得上百吃不厌,现在长大了,很久没吃到,非常怀念那种味道,分享一道很好的配方,适合厨房新手来操作,用来招待来串门,或者来走亲戚的人,尤其刚出锅的麻叶,又香又脆,满满的幸福感。

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想念小时候妈妈做的味道,想吃就动手,现在的孩子们也很喜欢吃炸麻叶,自己做没有添加剂,无需一滴水,撒上一些黑芝麻,还能帮助孩子提升黑色素,长出黑头发,有的地方叫排叉、焦叶,大意都一样,做法简单,酥脆好吃。

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食材:面粉、鸡蛋、黑芝麻、白芝麻

调味:食盐


1、准备小麦面粉100克,加入食盐3克,倒入适量黑芝麻和白芝麻,打入2个鸡蛋,淋入适量的植物油。

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2、用筷子开始搅拌,整个过程无需加一滴水,一直搅成面絮的样子。

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3、然后揉成一个光滑的面团,尤其是黑芝麻和白芝麻,要揉进面团中,面团和的硬一些比较好,拿一个小盆盖住,松弛10分钟左右。

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4、时间到了,取出面团,在案板上面揉一揉,如果面团大,可对半切开,这样好操作,用擀面杖把面团,擀成一张薄厚均匀的面片。

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5、用刀划成4厘米左右的条,然后一条一条的重叠,摞在一起。

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6、摞好之后,用刀斜切成菱形,全部切好之后,把面片抖散抖开,避免粘连在一起。

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7、锅内烧油,等待油温5成热,放入麻叶开始炸,全部下入后,用筷子多翻动几次,等待全部上浮,等变色以后,控油捞出。

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8、捞出后,为了让麻叶更酥脆,需要进行二次复炸,继续把油温升到7成热,下入麻叶炸30秒钟,捞出即可。

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9、刚出锅的麻叶先别着急吃,麻叶只有放凉后,吃起来才酥脆,一道简单的零嘴就做好了,美味香酥,让你吃得停不下来。

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菜谱小技巧

面团中加入食盐,可使面团组织更有弹性,改善面团的可操作性,如果活的面团太大,要分成两块来做,油温5成热,炸到变色后捞出,升高油温7成热,二次复炸30秒钟,凉了开吃,酥脆可口。


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